1、乳品工廠設備的清洗和消毒必須分兩個不同操作階段進行，不能將兩個過程同時進行，否則得不到洗滌和消毒的預期效果。在洗滌和消毒兩個過程中時進行，洗滌更為重要，洗滌則比不經洗滌而直接進行消毒的郊果要好得多。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事，使用過的設備和管路首先必須立即清洗，然後才能進行消毒殺菌。

2、器具設備及管道使用之後，要立即先用冷水或溫水衝洗，因附著於器具設備及管路上的牛乳，如不馬上洗掉，任其幹燥則蛋白變性，並與鹽類形一種堅固的膠狀膜後，再洗就很困難，並與鹽類要用太熱的水，以防蛋白質硬化，水溫保持38-60度之間。

3、使用洗滌劑溶液洗滌時，溫度必須保持600C~720C，洗滌劑溶液具有下列三個作用。

A．物理作用：能使殘餘的牛乳中脂肪、蛋白質、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。

B、化學作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用，而生成脂肪酸和甘油，使蛋白質生成降解。

C、機械作用：可以衝洗掉已經分解或疏鬆的乳垢及其分解物。

洗滌劑的乳化能力是和它的表麵張力有關，同時也和它的滲透有關，前麵列舉的三種作用均互相促進。

洗滌金屬器具設備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度必須保持71~720C，然後用93~940C的熱水衝洗。

玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然後用38~43度清水衝洗，後用15~16度的清水噴射。

4、所有的金屬，包括不鏽鋼都會受氯酸、堿的腐蝕，特別是使用軟水而且其PH值很低時更易腐蝕。

5、洗滌後的器具、容器、設備等，再用殺菌劑溶液處理，可以使其幹燥。器具設備不使用時，保持充分幹燥狀態，因為沒有水分時，細菌是不易生長繁殖的，使用之前再進行一次消毒處理是很必要的，即使在前一夜已經經過洗滌和殺菌處理，在次日使用之前要再處理一下。