自19世紀起，晶瑩飽滿的魚子醬成為法餐、俄餐中較貴的食材之一,較有名的便是裏海所產的鱘魚魚子醬。然而，由於過度捕撈，裏海的鱘魚產量銳減，甚至麵臨絕種危機。野生資源日益枯竭，養殖加工產業技術停滯，加上歐美製裁，俄羅斯、伊朗等國的魚子醬產業近年來裹足不前。

    俄羅斯魚子醬產業的衰落有著深刻的地緣因素。20世紀初期，在裏海和伏爾加河沿岸，漁民們每年捕撈4萬噸鱘魚，達到鱘魚捕撈量峰值。1938年，蘇聯政府頒布限漁令，魚子醬生產銷售被政府壟斷，價格陡增。這也造成了非法捕撈興起，鱘魚產量銳減。

蘇聯解體後，裏海沿岸國家由二變五，這片歐亞腹地的狹長水域被俄羅斯、伊朗、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫曼斯坦五國共占。俄羅斯擁有的裏海麵積不足蘇聯時期的1/3，魚子醬產業也受到衝擊。2000年，俄羅斯魚子醬產量僅為40噸，是蘇聯解體前的1/34。

不論時局如何變遷，俄羅斯人對魚子醬的熱愛從未減少。在俄羅斯，魚子醬通常與白吐司、布林餅一起享用，佐以伏特加，美味至極。自19世紀起，從沙皇貴族到平民百姓，魚子醬都是新年必不可少的美食。如今在俄羅斯街頭，隨處可見大大小小的魚子醬售賣點，每當有重大節日，一罐罐玻璃瓶裝的魚子醬便被搶購一空。由於產量少，鱘魚魚子醬十分珍貴，在麥德龍、歐尚等大超市，罐裝的鱘魚魚子醬地位尊貴，通常被鎖在單獨的小冷櫃裏，需要找售貨員單獨開票才能購買。

近年來，為了扭轉魚子醬產業頹勢，俄政府加大支持力度，並於2014年投入50億盧布支持漁業和魚子醬產業發展。盡管擴大生產，但俄本土魚子醬一直供不應求，遠不能滿足國內消費者需要，大量魚子醬依靠進口，其中大部分來自中國。

文章來源：中俄資訊網