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夹层锅工艺之杨梅甜果汁的加工要点
日期:2013-12-14阅读:1594次

    (1)原料选择:选用新鲜成熟,风味良好的杨梅,剔除未成熟的青果。

    (2)清洗、摘梗:浸入3%盐水中浸泡10-15分钟,用流水清洗。

夹层锅食品加工大图

    (3)糖渍取汁:先称取砂糖40公斤与清水10公斤,放在夹层锅中加热溶化,然后倒 入杨梅100公斤,徐徐加热至65℃,保温10分钟,出锅后入缸浸渍12-16小时,然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟,再行过滤,将两次滤液合并。

    (4)调配:调整至糖度14%-16%,酸度0.7%,然后倒入夹层锅设备中,加热至85℃后出锅。

    (5)装罐、密封:趁热装罐,密封。

    (6)杀菌、冷却:90℃热水中杀菌5分钟冷却。

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