來源：中國食品安全報

近日，歐睿谘詢的數據預計，中國市場2017年的酸奶銷售額將首超牛奶，約為1192億元，同比去年增長18%。而隨著酸奶在液態乳中的比重逐年增加，有機構預計2020年其銷售額更將達到1900億元，屆時在液態乳中占比將超50%。由於較高的利潤率以及巨大市場潛力，酸奶市場目前已成為乳企的爭奪焦點，伊利、蒙牛、光明等企業紛紛加碼布局。業內人士表示，從眾多乳企近年來的動向可以看出，低溫酸奶將成為各方角力的。

酸奶銷售增速迅猛

2010年酸奶的年銷售額僅有 330億元人民幣，不足牛奶的一半，而自2013年起，酸奶的銷售增速迅猛，在2016年突破1000億元，逼平牛奶。數據顯示，2016年，消費者在常溫與低溫酸奶品類的消費支出分別比上年增長43.1%、9.7%，銷售增速領漲整體乳品市場。

2016年全國乳製品銷售額為3503.9億元，其中酸奶市場規模約為1000億元，已占近三成份額。而據Euromonitor數據估算，2017年中國的牛奶銷售額將比去年同期增長4%，而酸奶銷售額將上漲18%，達到近1220億元，超過普通牛奶銷售量。

酸奶銷售增速為何如此迅猛？對此，英敏特高級研究分析師顧菁分析指出，消費者越來越崇尚更健康的飲食習慣，這推高了人們對健康食品的消費，比如以高營養價值著稱的酸奶。同時，酸奶的美味特質也迎合了消費者對零食的日益增長的需求，並進一步推動了市場銷售。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬分析認為，這主要是由於消費市場對乳品營養需求的持續升級以及乳企對高利潤的追逐。值得注意的是，酸奶是中國乳業近幾年增長最為快速的品類，來自市場谘詢公司英敏特的數據顯示，2013年中國的酸奶人均年消費量為每人1.8公斤，但與歐洲市場的人均消費量約為20公斤相比，其人均消費量則要低很多。2009至2014年，酸奶總市場銷售量實現翻倍，增長了111%。

常溫酸奶市場趨於飽和

酸奶是中國乳製品行業這幾年增長較快的品類，但與此同時競爭也非常激烈。當年光明乳業先在業內推出了常溫酸奶莫斯利安，並取得了巨大成功。增速迅猛、利潤高，讓常溫酸奶看上去像一座金礦。莫斯利安成功後，伊利、蒙牛等乳企也紛紛相中了這塊蛋糕，分別推出了安慕希、純甄等常溫酸奶。

乳業高級分析師宋亮表示，酸奶的利潤率約為40%，是普通牛奶的兩倍，對光明、伊利、蒙牛等企業的利潤增長做出了很大的貢獻。伊利2016年年報顯示，淨利潤比上一年同期上升了4.5%，達到33.7億元人民幣。伊利方麵表示，安慕希酸奶銷售增長了31%。蒙牛乳業2016年年報則顯示，去年酸奶業務為蒙牛貢獻了約149億元，相比2015年的115億元同比增長近三成，而同期常溫奶的增速僅有約12%。

“今年預計伊利安慕希單品銷售額將突破100億元，光明乳業莫斯利安也有望突破60億元，蒙牛乳業純甄保持在60億元以上，但常溫酸奶整體市場容量大概為350億元。”宋亮表示，目前國內生產常溫酸奶的企業有40~50家，品牌多達上百種，市場競爭異常激烈，但也趨於飽和。

乳企搶灘低溫酸奶市場

目前，常溫酸奶產品類型已陷入同質化、價格競爭白熱化的階段，對於乳品企業來說，麵對增長放緩，尋找新的增長點、發力細分市場、打造產品多元化已經勢在必行。

而與此同時，消費者對高品質低溫酸奶的需求正在進一步加大。宋亮表示，2011年以來，低溫酸奶銷售額增速較快，2014年達到26%，其餘年份增速均在11%~15%之間。他預計，2020年低溫酸奶整體市場規模可突破500億元。光明乳業華南地區總經理陳培僑表示，隨著一線城市人們對高品質產品需求增加，酸奶將會繼續增長。從近三年的發展來看，酸奶在一二線城市每年都有30%以上的增長速度，市場份額已經占到酸奶的三成，隨著消費水平的不斷提高，其市場份額還將進一步加大。而在二三線區域，陳培僑認為，隨著社會發展及教育水平的提高，人們認知低溫冷鏈產品更營養，中低端酸奶將會吸引更多新的消費者加入。

“雖然常溫酸奶增長速度較快，但在酸奶銷售中，低溫酸奶仍是銷售主流。”業內人士表示，常溫酸奶有效延了產品的保質期，在營養價值方麵則不如低溫酸奶有優勢，低溫酸奶在消費升級的過程中擁有巨大的潛力。

由於較高的利潤率以及市場潛力，低溫酸奶市場目前已成為乳企的爭奪焦點，伊利、蒙牛、味全等企業紛紛發力低溫酸奶。陳培僑認為，酸奶品類的市場競爭會日趨激烈，而競爭結果將是品牌越來越高度集中，市場必將會淘汰一批效率低、不規範的小企業。朱丹蓬表示，等到2018年，低溫酸奶市場預計將出現“3+2”格局，“3”即為3個全國性品牌，“2”為2個區域性品牌。

“低溫乳製品市場有很大的發展空間，不管是低溫巴氏奶還是酸奶，尤其在三四線市場有很大的增長空間。”宋亮表示，隨著生活水平提高以及冷鏈物流係統的完善，低溫酸奶是消費大趨勢，在一二線市場，消費者低溫酸奶消費從低端開始向轉移。宋亮還指出，受製於冷鏈和物流，區域性低溫酸奶難以離開奶源地和生產地向外輻射，因地製宜，產品差異化，強化品牌營銷和推廣宣傳，將成為將來區域性低溫酸奶競爭的焦點。