燃氣夾層鍋主要由鍋體、底座、燃氣灶及可傾架裝置等部件組成。燃氣夾層鍋具有受熱麵積大、效率高、升溫快、加熱均勻以及加熱溫度易於控製等優點。燃氣夾層鍋可以分為可傾式燃氣夾層鍋、立式燃氣夾層鍋、攪拌式燃氣夾層鍋三種控製方式。
采用電加熱、天然氣、液化氣或管道煤氣為熱源，解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。用導熱油加熱的一般十五分鍾到二十分鍾，燃氣加熱的一般十分鍾就搞定。
燃氣夾層鍋的工作步驟：
打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋裏均勻受熱。待物料加工完畢後，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸杆傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。
夾套內為蒸汽，簡單說就是跟鍋內物料進行熱交換。供給壓力應在夾層鍋安全工作壓力範圍以下。常規的是0.3兆帕的蒸汽壓力，排除定做型的，用導熱油加熱的一般十五分鍾到二十分鍾，燃氣加熱的一般十分鍾就搞定。