它利用真空蒸發或機械分離等方法來達到物料濃縮。目前，為了提高濃縮產品的質量，廣泛采用真空濃縮，一般在18～8KPa低壓狀態下，以蒸汽間接加熱方式，對物料液加熱，使其在低溫下沸騰蒸發，這樣物料溫度低，且加熱所用蒸汽與沸騰液料的溫差增大，在相同傳熱條件下，比常壓蒸發時的蒸發速率高，可減少液料營養的損失，並看利用低壓蒸汽作為蒸發熱源。

二、三效濃縮器特點   

1.在預熱蒸汽壓力相同情況下，真空蒸發時，其溶液沸點低，傳熱溫差增大可相應減小蒸發器的傳熱麵積；

2.可以蒸發不耐高溫的溶液，特別適用於食品生產中的熱敏性料液的蒸發；

3.可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑；

4.操作溫度低，熱損失較少；

5.對料液起加熱殺菌作用，有利於食品保藏。

三、三效濃縮器結構圖